Il maltitolo, dal punto di vista chimico si tratta di un polialcol, è un sostituto dello zucchero; E’ presente in natura in alcuni frutti e in alcune verdure, è considerato un carboidrato, ma apporta molte meno calorie rispetto al tradizionale zucchero da tavola. Rispetto ad altri polialcoli ha un valore glicemico e insulinico maggiore, ma ha il vantaggio di non avere il retrogusto spiacevole tipico di altri sostituti dello zucchero.
Caratteristiche
Il maltitolo è un edulcorante sostitutivo dello zucchero, a basso indice glicemico (2.5 kcal/g mentre gli zuccheri 4 kcal/g) usato in pasticceria come sostituto dello zucchero anche per realizzare dolci per persone diabetiche o in regime di dieta. Grazie alla resistenza ad alte temperature è perfetto per sostituire il saccarosio, in tutte le ricette in cui è previsto, con vantaggi sia calorici sia di indice glicemico.
Modalità di impiego
Il maltitolo, in fase di lavorazione, si comporta come il saccarosio non altera il sapore, il colore e la consistenza dell’impasto. È termostabile e può essere utilizzato in cottura. Pur essendo a circa il 70% di potere dolcificante del saccarosio, generalmente si sostituisce a parità di peso in modo da non alterare la consistenza dell’impasto. Il risultato sarà un prodotto un po’ meno dolce ma spesso proprio per questo più gradito. Rispetto ad altri edulcoranti non ha alcun retrogusto e risulta sicuramente più gradevole.
Modalità di conservazione
24 mesi prodotto da conservare in luogo fresco e asciutto.
Formati disponibili
- Maltitolo fine 25 kg su bancale 80×120 di 1000 kg
- Maltitolo fine 750 gr in cartoni da 3 kg
La Daila srl, oltre ad essere una dei leader del settore per la produzione e la vendita di granella di zucchero di diverse granulometrie e di zucchero a velo in diversi formati presenta nella sua vasta gamma articoli molteplici prodotti sostitutivi dello zucchero come l’isomalto, il maltitolo e molto altro.
