L’isomalto, sostituto naturale dello zucchero, viene usato per le sue caratteristiche fisiche simili a quelle dello zucchero, ma con piccolo impatto sui livelli di glucosio nel sangue. E’ disponibile sia nella versione fine che granulare. L’isomalto viene ricavato dalle barbabietole e lo si ottiene attraverso un processo chimico che passa attraverso la scomposizione dello zucchero in glucosio e mannitolo. Si presenta come una sostanza bianca e inodore.
Caratteristiche
L’isomalto è un edulcorante sostitutivo dello zucchero, a basso indice glicemico (2 kcal/g mentre gli zuccheri 4 kcal/g ) usato nel Cake Design e in pasticceria come sostituto dello zucchero ideale per realizzare dolci per persone diabetiche o in regime di dieta. Grazie alla resistenza alle alte temperature e alla cristallizzazione lenta, l’isomalto è ideale per la creazione di decorazioni e sculture di zucchero cristallizzato per torte e dolci.
Modalità di impiego
Si usa nella preparazione di dolci a basso contenuto calorico (50% rispetto al saccarosio). Presenta lo stesso aspetto, corposità e massa dello zucchero. il rapporto nella sostituzione dello zucchero è da considerarsi 1/1, anche se ha un potere dolcificante più basso del 40%. È un carboidrato, ideale anche per decorazioni e guarniture artistiche tipo lo zucchero tirato. Vi è la possibilità di colorare l’isomalto con i coloranti alimentari, anche se una volta colorato non è possibile riportarlo ad alte temperature, in quanto risulterà meno resistente al calore.
Modalità di conservazione
24 mesi prodotto da conservare in luogo fresco e asciutto.
Formati disponibili
- Isomalto fine sacco da 20 kg bancali 80×120 da 600 kg
- Isomalto granulare sacco da 25 kg bancali 80×120 da 750 kg
La Daila srl, oltre ad essere una dei leader del settore per la produzione e la vendita di granella di zucchero di diverse granulometrie e di zucchero a velo in diversi formati presenta nella sua vasta gamma articoli molteplici prodotti sostitutivi dello zucchero come l’isomalto.
