Fecola di patate

La fecola di patate, ingrediente molto versatile, è l’amido estratto dai tuberi della pianta della patata. La fecola di patate si ottiene grazie all’essiccazione e alla successiva macinazione delle patate. L’utilizzo di questo prodotto contribuisce a rendere soffici le torte ed altri dolci da forno. Caratteristiche La fecola di patate, composta esclusivamente, dall’amido delle patate è un…

Amidi

Amido di mais, amido di frumento ed amido di riso L’amido nativo di mais, denominato anche maizena o maesita, così come l’amido di frumento e l’amido di riso si ottiene dalla macinazione del chicco ed è molto utilizzato in cucina nella preparazione di molti dolci. I chicchi vengono ridotti in farina, messi in ammollo in…

Maltitolo

Il maltitolo, dal punto di vista chimico si tratta di un polialcol, è un sostituto dello zucchero; E’ presente in natura in alcuni frutti e in alcune verdure, è considerato un carboidrato, ma apporta molte meno calorie rispetto al tradizionale zucchero da tavola. Rispetto ad altri polialcoli ha un valore glicemico e insulinico maggiore, ma ha il vantaggio di non avere…

Isomalto

L’isomalto, sostituto naturale dello zucchero, viene usato per le sue caratteristiche fisiche simili a quelle dello zucchero, ma con piccolo impatto sui livelli di glucosio nel sangue. E’ disponibile sia nella versione fine che granulare. L’isomalto viene ricavato dalle barbabietole e lo si ottiene attraverso un processo chimico che passa attraverso la scomposizione dello zucchero in…

Amido di mais biologico

Amido di mais biologico (maizena o maesita biologica) L’amido nativo di mais biologico, denominato anche maizena biologica o maesita biologica, si ottiene dal mais biologico ed è molto utilizzato in cucina nella preparazione di molti dolci. I chicchi del mais vengono ridotti in farina, messi in ammollo in acqua, quindi macinati, filtrati, centrifugati, essiccati e…

Zucchero a velo biologico

Zucchero impalpabile biologico (zucchero a velo biologico) Lo zucchero impalpabile biologico, comunemente chiamato anche zucchero a velo biologico , contiene al massimo il 3% di amido di mais biologico per donare scorrevolezza agli impasti ed evitare l’impaccamento. Si differenzia dallo zucchero semolato convenzionale per la granulometria nonché la sua composizione. Lo zucchero a velo biologico si…

Granella di zucchero biologico

Granella di zucchero biologica (zucchero biologico in granella) La granella di zucchero biologico o zucchero biologico in granella è una componente classica per decorazioni che siano prodotti da forno o da pasticceria. La granella di zucchero biologico, che non contiene glutine, viene prodotta da materie prime biologiche certificate mediante estrusione dello zucchero semolato e fatta…

Zucchero di canna biologico

Saccarosio biologico, in grani più o meno sottili di colore marrone chiaro. Caratteristiche Lo zucchero semolato di Canna Biologico può essere suddiviso può presentarsi con diverse granulometrie per diverse tipologie di utilizzo. Lo zucchero di canna  biologico attualmente disponibile: Zucchero semolato di Canna Biologico Golden Modalità di impiego Lo zucchero semolato biologico ha diverse tipologie…

Maltodestrina

La maltodestrina, che è un carboidrato complesso idrosolubile, si ottiene tramite processi chimici di idrolisi principalmente dalla scomposizione degli amidi. La lunghezza delle maltodestrine fornisce il giusto parametro per identificarle e classificarle in base al destrosio equivalente (DE) partendo da 2-4 fino a 19. Più sarà alta è il destrosio equivalente e più corta sarà la catena di…

Spolvero idrorepellente

Prodotto dolciario semilavorato in polvere bianca per lo spolvero di prodotti freschi o a lunga conservazione. Possiede l’importante caratteristica di non assorbire umidità e rimane quindi sempre bianca grazie al processo produttivo che prevede la micro-incapsulazione con grassi vegetali. Disponibilità di due prodotti distinti uno con grassi idrogenati ed uno senza grassi idrogenati. Caratteristiche Lo…