Sciroppo di glucosio disidratato
Lo sciroppo di glucosio disidratato è un derivato dall’idrolisi enzimatica dell’amido di mais. Con una bassa percentuale di polisaccaridi è adatto a quei prodotti dove è necessario aumentare il potere anticongelante e mantenere un basso grado di dolcezza.
Caratteristiche
È il prodotto più utilizzato in gelateria per l’ottima capacità di controllare l’acqua in fase di mantecazione. Dallo sciroppo di glucosio disidratato si può ricavare lo sciroppo liquido reidratandolo con acqua. La sua composizione polverosa e l’idrosolubilità gli permettono di essere disciolto facilmente in acqua tiepida o fredda per qualsiasi genere di utilizzo. Grazie ai diversi gradi di DE (destrosio equivalente) lo sciroppo di glucosio si utilizza tra l’altro nella preparazione di altri dolci come Marshmallows e guarnizioni pasticcere. Ottimo anche come lucidante per torte e figure di fondente.
Modalità di impiego
Lo sciroppo di glucosio disidratato viene largamente utilizzato nel settore del cake design, gelaterie etc. Grazie alla sua composizione permette un dosaggio più preciso rispetto allo sciroppo di glucosio liquido. I vantaggi che ne derivano dal suo utilizzo possono essere ad esempio la migliore estrusione, i cristalli più fini rispetto allo zucchero, la migliore sensazione dal palato durante la fusione. L’incorporazione durante la preparazione dei prodotti migliora la stabilità come ad esempio nelle mousse al cioccolato.
Modalità di conservazione
24 mesi prodotto da conservare in luogo fresco e asciutto.
Formati disponibili
- Sciroppo di glucosio disidratato 38/39 DE in sacchi da 10 kg su bancale 80×120 di 750 kg
- Sciroppo di glucosio disidratato 29/31 DE in sacchi da 10 kg su bancale 80×120 di 750 kg
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