La maltodestrina, che è un carboidrato complesso idrosolubile, si ottiene tramite processi chimici di idrolisi principalmente dalla scomposizione degli amidi. La lunghezza delle maltodestrine fornisce il giusto parametro per identificarle e classificarle in base al destrosio equivalente (DE) partendo da 2-4 fino a 19. Più sarà alta è il destrosio equivalente e più corta sarà la catena di polisaccaridi.
Caratteristiche
Le maltodestrine hanno funzione addensante e abbassano il grado di dolcezza degli alimenti. Sono impiegate nella produzione dolciaria con basso grado zuccherino e come addensante, vengono adoperati anche come agente di carica.
Modalità di impiego
Le maltodestrine vengono definite come un carboidrato complesso, ed è un prodotto ad uso alimentare per uso professionale. Il loro utilizzo garantisce un miglioramento della struttura ed una riduzione del grado di dolcezza. Sono pertanto molto utilizzate in pasticceria e gelateria perché rendono più compatte e viscose le miscele senza la formazione di cristalli di zuccheri.
Modalità di conservazione
24 mesi prodotto da conservare in luogo fresco e asciutto
Formati disponibili
- Maltodestrina 19 DE in sacchi da 25 kg su bancale 80×120 di 825 kg
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