DALL’IDEA ALLA FORMULAZIONE: IL SUPPORTO TECNICO CHE FA LA DIFFERENZA
Sviluppare una nuova ricetta non significa semplicemente scegliere gli ingredienti e stabilirne i dosaggi.
Ogni progetto nasce da un’esigenza precisa: ottenere una determinata struttura, migliorare la conservabilità, ridurre o sostituire un ingrediente, ottimizzare un processo produttivo oppure sviluppare un prodotto con caratteristiche nutrizionali o sensoriali specifiche. Ed è proprio da qui che inizia il lavoro di Daila.
PRIMA DELL’INGREDIENTE, VIENE L’OBIETTIVO
La prima fase è comprendere cosa il cliente vuole ottenere e quali sono i vincoli del progetto.
Non esiste infatti un ingrediente “giusto” in assoluto: la sua efficacia dipende dalla formulazione, dal processo, dalle interazioni con gli altri componenti e dal risultato finale desiderato. Per questo, prima di proporre una soluzione, è importante analizzare diversi aspetti:
- caratteristiche del prodotto da sviluppare;
- processo produttivo e parametri di lavorazione;
- struttura e consistenza desiderate;
- shelf life richiesta;
- eventuali ingredienti da sostituire o ridurre;
- esigenze nutrizionali, tecnologiche o di etichettatura.
DALLA SCELTA DELL’INGREDIENTE ALLA FORMULAZIONE
Una volta definito l’obiettivo, si passa alla selezione delle soluzioni più adatte. Zuccheri, fibre, proteine, amidi, idrocolloidi e altri ingredienti funzionali non svolgono una sola funzione. Possono influenzare contemporaneamente dolcezza, struttura, viscosità, ritenzione dell’acqua, colore, comportamento in cottura e conservabilità. Per questo la scelta non può essere fatta considerando il singolo ingrediente isolatamente.
Il supporto tecnico di Daila consiste anche nel valutare queste interazioni e individuare il corretto equilibrio formulativo, definendo dosaggi e possibili combinazioni in funzione dell’applicazione.
Perché dietro una formulazione efficace non c’è quasi mai un singolo ingrediente. C’è un equilibrio tra materie prime, processo e risultato desiderato. Ed è proprio nella costruzione di questo equilibrio che il supporto tecnico può fare la differenza.